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食材:
牛里脊400g
草菇200g
蚝油15g
鸡精10g
老抽15g
白胡椒粉10g
生抽15g
香油10g
白糖20g
葱20g
生姜15g
蛋液50g
水淀粉20g
干生粉20g
芥兰15g
制作方法:
1、先把牛里脊肉顶刀切成0.2cm左右的片，要注意切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片炒一道水后备用。
2、然后锅中放适量油，中火加热到五成热的时候，再放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。
3、牛肉炒好后，锅里面留一点底油，然后转小火加热，放入葱、生姜爆出香味。
4、然后再加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片后，转中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油，这道菜就做好了。
在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？
在农村到春节前都有屠宰年猪的习惯，千百年来，由于农村商品供应缺乏，农村一切食品都是依靠自己种植、养殖来解决，自给自足。农村过去一年的肉、油都是依靠年底屠宰猪来维持一年的消费。过去没有冰箱，年猪的处理是制作腊肉、香肠，肥肉全部熬成猪油，一些地方将猪肉全部制作成为坛子肉供全年的食用。
国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰肉牛。实际上是回族等伊斯兰教民族、内蒙古和黑龙江的鄂温克等族是以牛、羊肉为主，到年底就是杀肉牛和羊，他们利用牛肉制作的风干牛肉、灌血肠等是非常好吃的，在云南和贵州等省区回族聚居村庄和内蒙古和黑龙江的鄂温克在每年春节前就是宰杀牛和羊，他们没有养殖猪，只养殖牛和羊。
在农村人们杀年猪的风俗由来以久。
从我记事开始，一年也吃不上几次肉，就是吃点也解不了馋，只有快过年了，才买几斤肉，吃俩顿肉饺子，吃几次肉菜，算是解馋了。那时候肥肉比瘦肉贵，肥肉香，吃着过瘾，肥肉膘还可以耗油，平常用来炒菜，油渣包饺子，辈香。
以前农村几乎家家养猪，每家院子里都有猪圈，用来养猪造肥。
在我们这里，腊月十五以后，农户就开始杀猪，因为家家买肉，猪肉能够在短时间內卖出去，价格一般也比较好，能多卖点钱，自已赚点猪头下水吃，也就形成了杀年猪的习惯。
猪和其他家禽家畜一样，容易饲养，肉价也相对便宜，在农村容易被人们所接受，也符合大多数人的口味。不管是南方还是北方，在冬天里，猪肉还可以做出各具特色的美味，可以长时间保存食用，这些都是农村杀年猪的原因。
至于很少有杀年牛的，以前因为牛是农业的主要劳动力，不允许随便杀，即使病了老了，也要经过公社批准才能宰杀。
牛肉和猪肉比起来，价格比较高，人们买不多，口味也不能被多数人接受。就是现在允许杀牛了，在村子里也很难一天卖出去，还要到别的村或赶集卖，太麻烦了，所以很少有人杀年牛。
现在农村的院子里很少看到猪圈了，养猪的自然太少了。我们村今年没有看到一个杀猪的，我家后邻养了一头猪，因为有病早就杀了。农村杀年猪的越来越少了。
现在过年很难吃到以前喂粮食，喂糠，喂莱的猪肉了，那滋味只能回味了。
农村在春节前都有杀年猪的习惯，千百年来，农村家家户户养猪，杀一头年猪农村人家够吃一年。到今天为止，年猪的处理都还是腌制成腊肉、香肠或者油炸了放进坛子保存起来，吃的时候拿出来制成美味佳肴特方便。
国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰牛的。还有就是养猪一年就可以屠杀吃肉了，牛养一年杀了吃肉的话成本太高，再说了牛可以实现它的价值下地耕田，猪却不可以。还有的少数民族，像回族他们不吃猪肉而是吃牛肉为主，到年底就是杀牛了。他们用牛肉制作的风干牛肉特别好吃。中国五十六种民族，汉族占的比例最大。所以平常我们所看见的，知道的，就是过年杀猪而不是杀牛。
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